（原标题：北京餐饮企业正在抛弃包间）图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
花家怡园是北京的一家地域性连锁品牌，目前在北京运营着13家店铺。过去一年，其位于北京金融街的两家餐厅（人均消费分别为300元和400元）中，一家因市场预期不乐观以及房租到期而关停，另一家餐厅的人均消费也出现了较大幅度的下滑。北京金融街是中国金融业的核心，坐落着众多金融机构。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
花家怡园运营总监南金刚说，这两家餐厅“因包间消费兴起，也因包间消费回落”，餐厅均处于金融街黄金地段，面积不大且以包间为主。近一年来，包间内消费总额以及人均消费金额逐步下滑，导致餐厅利润逐步下滑。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
以商务接待为主的包间消费曾是北京中高端餐厅的重要利润来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会显著高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。
但自2021年以来，包间消费开始走弱，这一趋势在2025年上半年进一步显现。
包括胡大饭馆、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁・北京菜、御掌柜等多家餐饮企业在接受经济观察报采访时，均提及今年以来餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间的人均消费出现了15%―30%不等的下滑。
积极的一面是：家庭消费逐渐成为餐饮消费主力军，餐厅人流量、翻台率因此较大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而保持相对稳定，甚至逆势增长。
小吊梨汤品牌官刘正说：“此前，参加商务和轻商务的客人数大约占据门店包间客流量的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但家庭消费逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多差异，因此我们正在重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以适应消费趋势的变化。”
包间商务高消费在下滑
今年上半年，小吊梨汤旗下多个门店的店长对众多商务宴请老顾客进行了回访。结果显示：一方面，公司业务成交规模波动，导致客户商务宴请需求频次下滑；另一方面，部分客户所在公司裁员，使得包间消费转向小型商务聚会。
包间消费高度依赖商务消费，因此也受到商务活动的影响。
以小吊梨汤位于西南三环的丽泽商务区的门店为例，该门店以小包间为主，拥有单独配置的厨师团队和新菜研发团队。刘正说，该餐厅周围聚集着大量写字楼，商务宴请是该餐厅主要营收来源。因为商务宴请的减少，这家店今年每个月都维持在盈亏线上。“今年上半年能明显观察到，周边的一些写字楼空置率提升得比较明显。”
小吊梨汤位于海淀区中关村科技园的分店和望京的分店也遇到了类似的困境。两家餐厅地处商务区聚集地，餐厅营收下滑明显。相比之下，以接待家庭和亲友类消费者为主的门店，业绩反而能维持或者增长。
除了包间消费频次在下滑，包间内人均消费标准也在降低。
御掌柜、北平三兄弟联合创始人梁丽印象深刻的是，几年前，预订包间的客户通常会将餐标定在数千元，并让餐厅帮忙搭配餐食，或者直接选择包含东星斑的商务套餐。
但从2020年开始，包间内高价格菜品的点单率越来越低，客户预订包间时的人均标准也越来越低。“今年以来，商务套餐的点单率可以说已减少到极致。”
为了适应商务消费取向的改变，梁丽推出了不包含东星斑等高价菜品的商务套餐，转而增加了多个价格在100元以下的家常菜。
梁丽说：“以前即使包间内商务宴请的人数较少，为了场面好看，菜品也会摆满整个大圆桌。但现在为了维持体面，部分商务宴请甚至会挪到散台，500多元就能点满满一桌子菜。”
据北京大鸭梨餐饮集团副总经理尤泽玉介绍，今年前五月，大鸭梨烤鸭店内的商务宴请数量相比去年同期下降了30%以上，包间内的人均消费金额也从130元―150元下滑至目前的100―120元。
在与国贸分店的老客户沟通中，客户给尤泽玉的反馈是，今年业绩波动较大，吃饭场景下的沟通合作数量变少。同时，业绩压力层层传导，公司在商务宴请上降本增效，允许员工报销的人均餐标也大幅下降。
采访中，多位餐饮企业负责人提及，2021年前后，包间消费下滑趋势开始显现，最近一年下滑趋势格外明显。包间老顾客频繁提及“报销标准越发严格”“报销标准降低”，并时常遇到拆开发票的需求。
家庭式消费成新主力
今年上半年，御掌柜的包间涌入了许多意想不到的消费人群。与商务宴请人群不同，这些消费者通常会提前在线团购套餐，并希望在包间内消费。
因为包间通常只服务8―10人的消费群体，梁丽只能根据消费人数决定是否婉拒团购消费者进入包间。目前餐厅推出的最大规模团购餐为4人餐，其初衷是为了拉动散台的消费人气。
梁丽说，最近两年能明显感觉到，餐厅包间的预订率虽然挺高，但消费主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。“虽然包间的人均消费有所下滑，但包间消费的整体营收、利润仍高...
