(原标题:摆摊的五星级酒店)图片来源于网络,如有侵权,请联系删除
自7月开始,一股摆摊热潮正席卷全国各地的五星级酒店。
上海金陵紫金山大酒店、郑州永和铂爵酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店,都是当地“第一个吃螃蟹”的五星级酒店。
五星级酒店的身份焦虑在2025年愈发凸显。《2024年中国酒店业发展报告》显示,高星酒店商旅客源占比从60%跌至不足50%。一线城市高星酒店平均房价(ADR)同比下降3.7%―4.2%,入住率(OCC)下滑2%―4%。上海陆家嘴某五星级酒店资产,因无人问津遭遇三次流拍。
反观长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店,一天摆摊的收入约3万元。相较304间客房、平均每晚900元的房价而言,这个收入或许不多。但只看这块增量业务,这份收入能覆盖4―5名厨师、2―3名现场服务人员的工资,实现了盈亏平衡。
从坐等客来到主动出摊,这场看似自降身价的转变背后,是五星级酒店对增量业务的探索。“鞋合不合脚,得走出去试。”永和铂爵酒店酒店总经理雷玉明说,如果团队都保不住了,谈何五星级酒店的品牌和格调?
当公务消费、商务消费下滑,五星级酒店想要争取更多大众消费者时,发现周边的社区客群做消费决策,更倾向于参考“性价比”,而非“星级”。在五星级酒店眼中,摆摊卖包子不再是丢脸的事,而是一次难得的经营尝试。
放下包袱
6月,郑州的夜市进入旺季。
永和铂爵国际酒店团队成员下班时发现,周边的社区餐饮、大排档生意火得不行,沿街店铺也都是人声鼎沸。
6月20日,酒店一位核心管理层拍了一段路边摊的热闹景象,发到了酒店的收益管理群。这个平时专聊如何开源节流的群,瞬间炸开了锅。
当时就有高管在群里提议:“写字楼里的白领下班喜欢顺手买份小吃带回家,咱们酒店临街位置这么好,为何不试试摆个摊?”
永和铂爵国际酒店位于郑东新区CBD――金水东路,紧邻省政府,毗邻郑州国际会展中心、河南省艺术中心。酒店坐北朝南,大门口是南边写字楼白领们下班的必经之处。
从最初“要不要试水”的犹豫,到“摊位摆哪儿”的争论,团队经过多轮头脑风暴。由于酒店正对金水路,这条主干道晚上人流量大,雷玉明最后拍板:要搞就搞大的,直接把摊位支在酒店正门口。
6月23日下午5点,永和铂爵国际酒店正式出摊。令团队意外的是,小试牛刀备的3000元卤味,很快就售罄了。第2天,团队加大了备货量,没想到第3天就突破万元大关,直接冲上3万元。2周时间,永和铂爵国际酒店摆摊单日流水的最高峰一度突破10万元。
雷玉明总结认为这是多种因素促成的结果:一方面,五星级酒店摆摊本就很吸引人,且酒店摆摊的地理位置人流大;另一方面,星厨出品的餐食物美价优,也迎合了时下的消费趋势。
7月18日,永和铂爵国际酒店又把摆摊业务延伸到了大排档,摆摊主要提供打包服务,晚上7点半之后几乎就没有流量了。雷玉明就让员工搬出桌椅板凳、铺上桌布,同一片地方变成了可以堂食的露天大排档,星厨现炒现制,餐饮的收入又增加了一块。
差不多同一时间,位于长沙的梅溪湖金茂豪华精选酒店业主代表苏基华,也看到五星级酒店摆摊的新闻,心中一动:自己酒店前有场地,周边社区居民潜力巨大,何不也尝试一番?
梅溪湖金茂豪华精选酒店是长沙依山(岳麓山)傍水(梅溪湖)的现代地标建筑,酒店设有304间客房,是万豪集团旗下的五星级酒店。
起初,苏基华只计划经营早餐业务。中餐厅早晨时段空闲,尝试制作了包子、馒头等简易餐点。没想到,星厨的手艺受到周边社区居民喜爱,早餐营收从最初的三两百元,迅速在1周内攀升至四五千元。
这着实出乎苏基华的意料。早餐提供的产品并不多,星厨制作的剁椒鲜肉包一个卖3块多,潮州陈卤溏心蛋2元一个。人均消费几块钱、客单价这么低的产品,一天还能卖四五千元。苏基华站在门口观察,过来买早餐的多是上班族、晨练族以及附近的社区居民,需求旺盛。
苏基华趁势决定拓展业务:早晨7点供应早餐,下午5点开售卤味,晚上8点后又增添宵夜。短短1周,梅溪湖金茂豪华精选酒店便完成了从单一早餐,到早、晚、夜三时段的经营覆盖。
为生存而战
“五星级酒店”和“摆摊”,这两个看起来南辕北辙的选项,究竟是如何匹配在一起的?
这些高星酒店给出的答案很简单:为了生存。
2025年上半年,永和铂爵国际酒店的收入相比2019年下降近40%,与2024年相比下降了14%。其中,餐饮收入下降尤为明显,与2019年相比下降51%,与2024年相比下降18%。客房收入与2019年相比也下降了25%,和2024年相比下降了6%。
苏基华感叹这是他26年酒店人生涯中挑战最大的一年。
作为万豪集团旗下的奢华品牌,梅溪湖金茂豪华酒店曾组织接待过柬埔寨国王、马英九、英国公主等高规格活动,但今年至今都未接到过类似大单。
不仅如此,酒店过去主要承接来自银行、通信等行业的会议也大幅减少,...