关闭超百家门店，西贝IPO还能继续吗？
小微
（原标题：关闭超百家门店，西贝IPO还能继续吗？）
图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
近日，一份疑似西贝内部会议的资料在社交平台流传――将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成。
据《中国新闻周刊》报道，西贝餐饮创始人贾国龙已确认消息属实。这意味着，若这批门店全部关闭，西贝在全国将只剩下约268家门店。
贾国龙没想到，四个月前的“硬刚”真的给西贝带来了生死危机。
风暴来袭
“预制菜风波”被认为是西贝关店的导火索，贾国龙将该事件称为“西贝成立以来最大的一次外部危机”。
2025年9月，罗永浩发布微博公开质疑西贝使用预制菜却宣传“没有预制菜”。随着双方隔空回应，争议迅速升级。
西贝紧急召开一场全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”。贾国龙表示，“生意宁可不做，但是非必须得辩”，也再次强调“一道预制菜都没有”。
但在随后的厨房开放中，有参观者发现，从保质期18-24个月的儿童餐冷冻食材，到一些冷冻预加工的半成品，都与西贝长期以来宣称的“手工、现炒”形象大相径庭。
这场争议给西贝带来了实质性的经营损失。贾国龙向媒体坦言，自争议爆发以来，西贝门店客流断崖式下滑，日营业额也下降几百万元。
面对舆论危机，西贝迅速采取了一系列自救措施。
2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，但市场并没有给出正向反馈。
9月24日，西贝启动名为“西贝请您吃饭”的活动，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券。10月，又进一步推出“满50返50”的补贴，还对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
据媒体报道，西贝在去年持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元。贾国龙本人去年12月在接受《南方周末》采访时，也表示认错。
然而这些措施，并未能阻止客流下滑的趋势。
数字背后
更直观的经营困境体现在具体数字上。贾国龙披露，在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半。
与此同时，刚性支出并未相应减少。数据显示，仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。
据《晚点LatePost》报道，在去年9月舆论危机事发前后，西贝大约拥有370家门店，到年底净关店数约十几家。借着春节前后餐饮业人员自然流动的规律，西贝将会一次性淘汰50-60家左右亏损门店。
但眼下的102家闭店数字，比原计划多出了近一倍。
西贝所处的定位尤为尴尬。一方面，其品牌定位决定了门店多位于核心商圈或大型购物中心，租金和人工成本处于行业高位；另一方面，其产品结构和用工模式难以像快餐那样快速“降本提效”。
2024年12月，西贝的定位从西北菜转为“家庭欢乐餐厅”，注重家庭客的营运模式。但舆论事件对品牌形象的冲击，让西贝愈发谨慎。
为稳住员工，贾国龙开“全员大会”加油打气。2025年9月，西贝为一线员工每人发放500元津贴；自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每个一线员工累计获得津贴总额为300-800元/人不等。
然而，当收入端出现明显放缓时，西贝的工资支出反而因加薪政策出现逆势上升，这使得即便门店仍在营业，也难以形成正向的现金流。
连锁反应
这场大规模闭店还影响了西贝的IPO计划。
早在2022年底，贾国龙就表示：“西贝计划通过2023年、2024年、2025年的持续发展，到2026年完成IPO上市”。
2023年新年致辞中，贾国龙计划在2023年至2025年期间积累更优质的报表，为2026年的IPO上市做准备。
今年9月1日，他再次公开表示“2023-2025年西贝的报表相对好看，希望在2026年上市”。
然而，这场突如其来的预制菜风波，不仅影响其短期业绩，也为西贝的IPO计划蒙上了阴影。
预制菜风波引发的信任危机，已成为西贝IPO计划的三大不确定性之一，另外两项是监管风险和行业竞争。
相比上市而言，现在对于西贝来说，更紧迫的任务是“扭转形象、调整利润”。从当前的关店行动看，贾国龙正试图通过收缩规模来保住西贝的基本盘。
毕竟先活下来，才有更美好的未来。
#消费 #餐饮 #IPO #预制菜
