全聚德：严把食品质量关，守护“舌尖上的安全”

（原标题：全聚德：严把食品质量关，守护“舌尖上的安全”）

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全聚德集团作为一家以餐饮经营和食品生产加工为主业的上市公司，不断拓展食物来源的视野和眼界，保障食物安全和满足各类食物有效供给，不断满足人民日益增长的美好生活需要。

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食品安全是全聚德的底线。为了从源头上保障食品安全，全聚德优先选用本地食材，主要原材料鸭坯建立了严格的原料标准，需要具备四要素：品种、植物性填饲、北京地理标志产品、溯源。

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首先是品种，北京鸭是我国具有自主知识产权的优质纯种鸭，是世界肉鸭的鼻祖，2017年农业部新修订的国家级畜禽遗传资源保护名录，北京鸭位列第一，这个品种就是来自唯一的国家级的北京鸭保种场，有农业部颁发的证书；其次是植物性填饲，其中植物性指的是从2008年奥运会开始北京鸭全部吃植物性饲料，填是一种鸭子增肥饲养方式，是独门绝技，唯有我们的合作伙伴首农食品集团旗下金星鸭业掌握；第三就是产地。现在的鸭坯是北京农产品地理标志产品，一方水土养一方鸭，产地特色和优势是不可替代的；第四就是溯源，扫描二维码即可查询每一只鸭坯出场编码，让消费者更安心，更认可，食品安全方面鸭源全部来自无公害农产品产地。

全聚德集团通过减少运输成本和对进口食材的依赖，增强供应链稳定性。同时，在养殖上支持农业发展，通过与本地农户合作，促进了农业可持续发展，帮助农民增收，从源头把控供应链安全。

在技术创新方面，公司开发出了全聚德手工片制烤鸭，严格按照堂食烤鸭标准《全聚德片鸭操作规程》中的片制、摆盘、重量要求进行生产加工，并确定了用低温速冻方式锁住营养，保持烤鸭的特色的同时，保证食品安全。全聚德严格执行GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，生产分为三个区，十三个步骤，四个关键环节，确保食品安全和营养，为消费者提供优质食品。

在标准化生产方面，全聚德烤鸭技艺建立了标准化工艺流程，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30 余个操作环节，目前已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。

全聚德集团坚守“打造健康美食生活”企业使命，以健康营养为标准进行研发与创新，不断对餐饮食品的配方、食材、烹饪方式进行优化，定期推出健康新菜品，加入更多食材搭配，让菜品口感更丰富、营养更全面。全聚德不仅提供传统挂炉烤鸭，还开发了多样化的菜品，将“传统烹饪技法+创新食材+创意摆盘”糅合，推广均衡饮食理念，为消费者提供更营养健康的美食体验。

“守正是对食材的尊重、技艺的拿捏、消费者的洞察；创新则是要研究市场、定位品牌、迎合目标消费者。”未来，全聚德集团将继续以创新驱动企业转型升级，持续为消费者打造高质量餐饮服务，守护“舌尖上的美味和安全”。